Dans le cadre d'un projet, les élèves de terminale Baccalauréat professionnel devaient se rendre le vendredi 13 mars 2020 à la foire au boudin de Mortagne au Perche, afin de réaliser des démonstrations culinaires.
Messieurs Pays et Lecoeur, en partenariat avec Paulo Ferrera chef de cuisine et consultant culinaire, avaient organisé une battle entre élèves et professeurs d'enseignements généraux le matin, l'après midi devant être consacrée à l'accueil d'élèves de primaire pour une dégustation de recettes avec principalement des produits ornais.
Pour les battle, chaque groupe d'élèves avait un professeur référent et devait proposer une recette pour un amuse-bouche à base de boudin de Mortagne. Un panier, en plus du boudin, leur était proposé avec un maximum de produits ornais comme le lait de jument, l'ail noir fumé, des algues marines séchées, le trèfle du Perche (fromage de chèvre), etc.
Malheureusement, avec le début de l'épidémie et les prémices d'un confinement, il n'était plus question de se rendre à la foire. En accord avec la direction du lycée, les enseignants ont alors réalisé ces battle dans les cuisines pédagogiques du lycée Flora Tristan le jeudi 12 mars 2020.
Sur les quatre équipes, deux proposaient une tatin de Mortagne et maki de Mortagne (panier à base de boudin noir, d'algues, graines de chanvre) ; les deux autres, des Blinis au boudin noir et lait de jument, mousse au fromage de chèvre et Tartine du Perche, écume de lait de jument (panier à base de boudin noir, lait de jument, trèfle du Perche).
Après une quarantaine de votes, avec un vote extrêmement serré, les choix se sont portés sur le Blinis et la tatin.
Tous les élèves ont fourni un travail sérieux et engagé ainsi que leurs professeurs référents.
Merci à tous.
